Proceed to cart
Customer support:info@kulina.si
    Home / Nakupovalni vodniki / Noži / Kako izbrati kuharski nož: popoln vodnik

    Kako izbrati kuharski nož: popoln vodnik

    Kuhařský nůž WMF
    Zakaj je kuharski nož vredna naložba
    Svetovali vam bomo, kako se znajti v kuhinjskih nožih, na kaj morate biti pozorni pri njihovi izbiri, na kaj morate paziti in zakaj se splača investirati.
    • Kuharski nož je univerzalno orodje, ki ga najpogosteje uporabljate v kuhinji.
    • Če izberete kakovosten kos in ga ne boste veliko vzdrževali, vam bo služil več let.
    • Razliko boste opazili takoj, saj je rezanje in rezanje s kuhinjskim nožem bistveno lažje.
    Kuhinjski noži


    Klasični ali japonski kuhar?

    Klasický kuchařský nůž
    Klasični kuharski nož

    Klasični kuhinjski nož, včasih znan tudi kot kuharski nož ali preprosto zahodni kuhinjski nož, je vsestransko orodje s širšim ukrivljenim rezilom. Običajno je izdelan iz nerjavnega ali ogljikovega jekla, zato je na splošno težji in robustnejši. Zato zlahka reže trda živila, kot so meso s kostmi, buče ali melone.

    Klasični kuharski nož

    Japonský nůž
    Japonski nož

    Japonski noži, kot sta santoku ali gyuto, so lažji, njihovo rezilo pa je običajno tanjše in malo ali nič ukrivljeno. Običajno so izdelani iz tršega jekla, ki omogoča izjemno ostrino, hkrati pa je še vedno krhko. Zato so veliko primernejši za rezanje občutljivih rib ali sekljanje zelišč.

    Japonski kuharski nož



    Najboljši kuharski noži po ocenah strank

    Naš nasvet
    Preberite tudi
    ->
    noze japonske
    Japonski noži - popoln vodnik
    Natančnost, ostrina, izdelava in popoln dizajn - vse to je združeno v japonskih nožih. Pomagali vam bomo, da se znajdete.
    Nadaljuj z branjem
    tvrdost nože
    Kako trd mora biti kuharski nož
    Trdota noža je ključni kazalnik, ki določa njegovo vzdržljivost in sposobnost ohranjanja ostrine. Navedena je na Rockwellovi lestvici (HRC), pri čemer:
    • Idealna trdota kakovostnih kuharskih nožev mora biti v razponu 52-56 HRC. Ta raven zagotavlja idealno ravnovesje med ostrino in odpornostjo proti obrabi, kar zagotavlja dolgo življenjsko dobo noža in zanesljivo delovanje pri vsakodnevni uporabi.
    • Japonski noži damaščanskega jekla imajo HRC več kot 60.
    • Sodobno jeklo za jedilni pribor dosega trdoto 64-68 HRC.
    • Hkrati velja, da je nož bolj trd, bolj je krhek. Zelo trdi noži so zato odlični za občutljivo delo (na primer filetiranje rib), vendar se zlahka poškodujejo pri rezanju kosti.
    Pazite na nožeki sploh ne označuje trdote. Podjetja, ki proizvajajo kakovostne izdelke, ne oklevajo z navajanjem vseh parametrov svojih izdelkov.
    Kuhinjski noži


    čepel kuchařského nože
    Rezilo kuharskega noža

    • Damascensko jeklo nastane z združitvijo dveh vrst jekla, enega z zelo visoko vsebnostjo ogljika in drugega z zelo nizko vsebnostjo ogljika. Zaradi tega rezilo iz te kovine ni le zelo močno, ostro in vzdržljivo, temveč ima tudi izjemen dizajn.
    • Ogljikovo jeklo je zelo oster in ga je mogoče zlahka izostriti. Vendar pa je kot vsak odličen material tudi rezilo iz ogljikovega jekla potrebno nekoliko nege, temeljito umivanje in sušenje po vsaki uporabi, saj ni odporno proti koroziji.
    • Iz nerjavečega jekla je cenovno ugodna možnost, ki jo je enostavno vzdrževati in je dobro odporna proti koroziji, vendar morate biti pripravljeni na pogostejše brušenje.
    • Keramika je cenovno dostopen, lahek in predvsem zelo oster. Hkrati pa je treba omeniti, da ga ni enostavno ostriti in da je krhek. Gre torej za material, ki je bolj primeren za manjše kuhinjske nože, ki se ne uporabljajo za rezanje mesa ali trde zelenjave.


    rukojeť kuchařského nože
    Ročaj kuhinjskega noža

    • Les je prijeten na otip, ne drsi in daje nožu klasičen videz. Po drugi strani pa je zahtevnejši za vzdrževanje, saj ga je treba redno mazati z oljem, da se ne izsuši in razpoka. Hkrati les vpija tudi vlago in maščobo, kar lahko moti njegovo elegantno obliko.
    • Kovina je zelo trpežna, enostavna za vzdrževanje, videti je sodobno in profesionalno. Po drugi strani pa je težji, hladen na otip in lahko tudi spolzek.
    • Plastika je zelo odporen na vlago, maščobo in druge snovi, ki so pogosto prisotne v kuhinji. Prav tako ga je enostavno čistiti in ne zahteva posebne nege. Vendar pa plastični ročaji pogosto niso videti tako estetsko.
    • Sestavljeni je mešanica več materialov, ki pogosto vsebuje protizdrsno plast. Sestavljene plasti so trpežne in enostavne za vzdrževanje.
    Delka cepele
    Kuharski nož: dolžina rezila

    Kratki (15-18 cm): idealni za začetnike ali bolj subtilne kuharje, saj običajno bolje pristajajo ženskim rokam. Primerne so tudi za manjše količine rezanja in natančnejše kose.

    Srednja (20-23 cm): Univerzalna velikost, primerna za večino kuharskih dejavnosti. Če nameravate imeti v kuhinji le en kuharski nož, posezite po tej dolžini.

    Dolg (25+ cm): Izvrstno za vse, ki pogosto pripravljajo velike porcije mesa ali zelenjave, so v kuhinji samozavestni in jim veliki noži predstavljajo pravo prednost.

    Kuhinjski noži

    Kovani ali stisnjeni nož?

    Kovani nož
    Kovani nož je izdelan z vročim kovanjem (ročno ali strojno). S tem postopkom se material rezila znatno okrepi, kar zagotavlja večjo vzdržljivost in s tem daljšo življenjsko dobo. Kovano rezilo je tudi veliko manj nagnjeno k razpokam in bo dolgo ostro. Zaradi zahtevnosti izdelave, zlasti ročno kovanih nožev, je treba računati z višjo ceno. Vendar je zaradi tega kovani nož odličen namig za darilo ob posebnih priložnostih.
    Stisnjen nož
    Stisnjen nož se običajno oblikuje na proizvodni liniji tako, da se izreže iz jeklene plošče in nato naostri. Material, ki se uporablja za njegovo izdelavo, je pogosto enak tistemu, ki se uporablja za kovane nože, zato zagotovo ne drži, da stiskani noži niso kakovostni. Ker pa ne gredo skozi postopek kovanja, niso tako trdi, zaradi česar se rezilo prej zbriše. Prednost stiskanih nožev je njihova cena.

    Najljubši kuharski noži

    tmp

    Kako skrbeti za kuharske nože

    Po uporabi nož sperite s toplo vodo in blagim detergentom ter ga takoj posušite. Shranjujte ga v blok, zaščitno ohišje ali magnetno ploščico. Nožev ne puščajte v predalu, saj se hitreje obrabijo. Nože redno ostrite z uporaboCilji ali abrazivnim kamnom, ali pa ga dajte strokovno nabrusiti. Preberite več o skrbi za kuharske nože...

    Žage in brusilniki

    Najboljše blagovne znamke kuharskih nožev

    Image

    Meka vrhunskega jedilnega pribora je nemško mesto Solingen, ki je tudi mednarodno zaščitena označba porekla z registrirano blagovno znamko. Ta se lahko uporablja le za označevanje jedilnega pribora, ki je bil obdelan in dodelan v vseh osnovnih proizvodnih postopkih na industrijskem območju Solingen.

    Med vodilnimi proizvajalci, ki že več stoletij nadaljujejo tradicijo tega jedilnega pribora, so Zwilling, Wüsthof ali Güde Solingen. Drugi zelo cenjeni kuharski noži vključujejo: Victorinox, Kovani, Dellinger ali Lion Sabatier.

    Izberite nož
    POGOSTA VPRAŠANJA
    Najpogosteje zastavljeno vprašanje
    Kakšna je razlika med kuharskim nožem in nožem Santoku?
    Kuharski nož ima širše in ukrivljeno rezilo, je vsestranski in primeren za različna opravila v kuhinji.SantokuNož ima ravnejše in širše rezilo s tupo konico, je lažji in tanjši, kar omogoča natančne reze. Primeren je za sekljanje, rezanje in rezanje zelenjave, mesa in rib.
    Kako pogosto je treba brusiti kuharski nož?
    Frekvenca brušenje je odvisen od intenzivnosti uporabe. Na splošno je priporočljivo, da nož naostrite vsaj enkrat na dva tedna z domačim brusilnikom in enkrat na leto strokovno.
    Kakšen je najboljši način shranjevanja kuharskih nožev?
    Noži morajo biti shranjeni v bloki, stojala, tirnice ali ohišja. Ti načini ščitijo rezilo in hkrati zagotavljajo varnost v kuhinji.
    Ali lahko kuhinjske nože pomivam v pomivalnem stroju?
    Pranje nožev v pomivalnem stroju na splošno ni priporočljivo. Kemikalije in visoke temperature lahko poškodujejo rezilo in ročaj.
    Kako vem, ali je moj nož pravilno nabrušen?
    Pravilno nabrušen nož gladko in brez težav reže papir ali paradižnik, ne da bi popačil obliko. Rezilo mora biti ravno in brez zarez ali neravnin.
    Kakšen je kot ostrenja in kakšen je najboljši kot za kuhinjske nože?
    Kot brušenja je kot, pod katerim se rezilo ostri. Klasični kuharski noži imajo običajno na vsaki strani kot 20-22 stopinj, medtem ko imajo japonski noži ostrejši kot, 15-16 stopinj. Manjši kot pomeni ostrejše rezilo, hkrati pa je lahko manj trpežno.
    Kako izbrati pravo dolžino rezila kuhinjskega noža?
    Dolžina rezila je odvisna od vaših osebnih preferenc in vrste hrane, ki jo najpogosteje pripravljate. Dolžina univerzalnega kuhinjskega noža je običajno 20 cm.
    Kako vem, ali imam pravilno uravnotežen nož?
    Pravilno uravnotežen nož ima na mestu, kjer se rezilo stika z ročajem, točko ravnotežja (imenovano bolster). To preverite tako, da pod ta del noža položite prst in se prepričajte, da nož ostaja uravnotežen.
    Je lažji ali težji nož boljši?
    Enostavno povedano, z lažjimi noži je lažje rokovati in ne obremenjujejo roke, medtem ko so težji noži stabilnejši in zato zahtevajo manjšo silo pri rezanju.