Najprej pojasnimo razliko med ostrenjem in brušenjem. Nože ostrimo, ko so res tupi, in za to uporabljamo brusilni kamen ali brusilnik. Brušenje na brusilnem kamnu pa je redno vzdrževanje, ki pomaga, da že nabrušen nož ostane čim dlje oster.
Kakšna je razlika?
Brušenje proti ostrenju
Osredotočanje
Z ostrenjem oživite že dobro nabrušen nož. Gre za hiter in nežen postopek, ki z rezila zgladi mikroskopske nepravilnosti, ne da bi pri tem odstranil material z rezila.
- Kdaj nabrusiti nož?
Najbolje pred vsako uporabo. Z rednim ostrenjem boste ohranili nož oster in pripravljen za delo. - Zakaj je ostrenje nožev pomembno?
Zaradi rednega ostrenja nož v prvotnem stanju zdrži dlje. - Kaj uporabljam za brušenje nožev?
Brusilniki so idealni, vendar zahtevajo nekaj spretnosti. Če vam to ne uspeva, se lahko odločite za ročne brusilnike. Ti imajo finejše reže, namenjene posebej za ostrenje, in so enostavni za delo.
Brušenje
Brušenje je globinski postopek, pri katerem se odstrani del materiala rezila in ustvari nov oster rob.
- Kdaj nabrusiti nož?
Z brušenjem začnite, ko brušenje ni več dovolj in je nož še vedno tup. Običajno se to zgodi enkrat ali dvakrat na leto. - Zakaj je ostrenje nožev pomembno?
Z brušenjem lahko v celoti obnovite rob noža in mu povrnete prvotno ostrino. Hkrati bo odstranilo tudi neenakomernost rezila. - Kaj uporabljam za brušenje nožev?
Za natančno in nežno brušenje je brusni kamni ali mlinčki. Idealno je, če imajo več stopenj grobosti - z bolj grobimi boste odstranili hrapavost, z bolj finimi pa boste robove fino uredili. Če vam je tolčenje s kamni težko, posezite po ročnem ali električnem brusilniku. V primeru, da se za to ne počutite sposobni ali imate v lasti visokokakovostne nože, se raje odločite za profesionalno brušenje.
Najljubša ostila
Video navodila
Kako nabrusiti nož z brusnim kamnom
Brusilnik trdno držite tako, da je konica naslonjena na delovno površino. Potegnite rezilo pod enakim kotom od podlage do konice in izmenično poravnajte obe strani roba.
Kakovostni brusni kamni
Video navodila
Kako nabrusiti nož z abrazivnim kamnom
Kamen za nekaj minut namočite v vodo. Držite nož pod kotom 15-20° (za evropske nože) ali 10-15° (za japonske nože). Z gladkimi gibi potegnite rezilo od osnove proti konici, izmenično na obeh straneh.
Kako spoznam, da je nož dolgočasen?
Če nož ne reže gladko, temveč stiska, drobi, raztrga ali drsi po površini živila, je verjetno dolgočasen. Na primer, preizkusite lahko paradižnik - oster nož ga bo z lahkoto prerezal, medtem ko bo tup nož raztrgal lupino in stisnil notranjost.
Zanesljivi brusilniki
Brušenje in ostrenje glede na material
Noži iz nerjavečega jekla
Rezila iz nerjavnega jekla se dobro ostrijo, vendar ostrina ni tako dolgotrajna kot pri trših materialih.
- Priporočena orodja: Brusilni kolut (jekleni, keramični), brusilni kamen (srednja do drobna zrnatost).
- Pogostost: Regularno ostrenje, brušenje po potrebi večkrat na leto.
Jekleni noži
Rezila iz ogljikovega jekla imajo daljšo življenjsko dobo kot orodja iz nerjavnega jekla.
- Priporočena orodja: Keramični brusilnik, brusilni kamen (drobna zrnatost za natančen rob).
- Pogostost: Brusenje je redkejše, brušenje je redko potrebno.
Damascenske nože
Noži iz damaska ohranijo ostrino bistveno dlje kot noži iz jekla, vendar zahtevajo nežen pristop in natančna orodja pri ostrenju.
- Priporočena orodja: Vodni brusilni kamni (drobna in zelo drobna zrnatost). Brez električnih brusilnikov!
- Pogostost: Občasno ostrenje, čim manj brušenja - idealna je strokovna nega.
Keramični noži
Izjemno trda keramična rezila dolgo ohranjajo ostrino, vendar jih je težko ostriti, saj so krhka in se zlahka zlomijo ali odlomijo.
- Priporočena orodja: Mlinček za diamante ali profesionalni mlinček. Običajni brusilni kamni in kamni niso primerni!
- Pogostost: Ostrenje zelo redko, ostrenje običajno ni potrebno.
4 ključni razlogi
Zakaj se noži dolgočasijo in kako to preprečiti
Postopek dolgočasenja nožev je naraven proces, ki ga ni mogoče popolnoma ustaviti - noži niso neuničljivi in vsaka uporaba pusti posledice. Glavni razlog za potupitev je mehanska obraba. Pri rezanju rezilo ne pride v stik le s hrano, temveč tudi s trdimi površinami, kot so deske za rezanje, kosti ali celo keramične plošče. Ti stiki postopoma spodjedajo rob rezila. Dejavniki, ki pomembno prispevajo k potupitvi rezil, so:
- Neustrezne deske za rezanje: Steklene ali marmornate deske za rezanje so morda videti elegantno, vendar so nočna mora za vaše nože. Vedno uporabite lesene ali plastične deske za rezanje.ki so do rezila veliko nežnejši.
- Pomivalni stroj: Visoke temperature, agresivna čistilna sredstva in gibanje v pomivalnem stroju lahko povzročijo hitrejšo obrabo in korozijo. Zato nože vedno umivajte ročno.
- Neustrezno skladiščenje: Nog, ki ga pustite v predalu, kjer se drgne ob drugo orodje, bo hitro izgubil ostrino. Magnetna palica ali leseni blok so idealna rešitev.
- Prevelika sila: Če pri rezanju rezilo potisnete bolj, kot je potrebno, se rob rezila deformira. Oster nož mora delati za vas in ne vi zanj.
Najboljši bloki za nože in stojala za nože po ocenah naših strank
Naš nasvet
Preberite tudi
%20kopie.jpg)
Podaljšajte življenjsko dobo svojih nožev
Svetovali vam bomo, kako pravilno shraniti nože, da bodo čim dlje ostali v prvotnem stanju.
Najboljše blagovne znamke brusilnih kamnov, brusilnih kamnov in brusilnikov
Ob nakupu novega noža si je vredno omisliti tudi orodje za brušenje nožev. Med najbolj priznanimi proizvajalci so Zwillingki poleg brusilnikov ponuja tudi praktične ročne brusilnike za vsakodnevno brušenje. Za natančno delo so idealni brusilni kamni iz .Dellinger. Zaradi svoje vsestranskosti lahko ostrijo tako evropske kot japonske nože. Druga vrhunska blagovna znamka je nemški Wüsthofki je znano po svojih robustnih brusilnikih.
POGOSTA VPRAŠANJA
Najpogosteje zastavljeno vprašanje
Kako pogosto moram brusiti in ostriti nože?
Nože je treba redno ostriti - najbolje pred vsako uporabo z brusilnikom. Po drugi strani pa je ostrenje globlji proces in ga je treba opraviti le enkrat ali dvakrat na leto ali ko ostrenje na brusnem kamnu preneha delovati.
Pod kakšnim kotom naj ostrim ali brusim nož?
Za evropske nože je idealen kot približno 20°, za japonske nože pa je potreben ostrejši kot, običajno med 10 in 15°. Pravilen kot je ključnega pomena za ohranjanje ostrine in življenjske dobe rezila.
Katera so najboljša orodja za brušenje in ostrenje nožev?
Jekleno, keramično ali diamantno ostružilo je odlično za vsakodnevno ostrenje. Za ostrenje priporočamo brusilne kamne (npr. Dellinger ali Shapton) ali visokokakovostne ročne brusilnike Zwilling ali Wüsthof.
Ali lahko nože naostrim doma ali je bolje, da to prepustim strokovnjakom?
To je odvisno od vrste noža in vašega znanja. Običajne kuhinjske nože lahko s kakovostno opremo obdelujete doma, dražje ali japonske nože pa je vredno zaupati strokovnjakom, če niste prepričani v svojo tehniko.
Ali lahko nož poškoduje brušenje na električnem mlinčku?
Da, električni brusilniki so lahko preveč agresivni, zlasti za tanjše ali kakovostnejše nože. Če jih uporabljate, se prepričajte, da imajo nastavljiv kot brušenja in finejše brusilne ploščice. Za natančnejše delo pa je boljši brusilni kamen.