Noži Santoku: vodnik za izbiro

Nož santoku je zmogljivo orodje, ki najde svoje mesto v vsaki kuhinji. Izvira iz Japonske in slovi po svoji ostrini ter sposobnosti natančnega, nežnega in natančnega rezanja. Svetovali vam bomo, kako se znajti med noži santoku, na kaj morate biti pozorni pri izbiri noža in kako ga pravilno uporabljati ali negovati.

Nož Santoku proti kuharskemu nožu

Santoku

Rezilo Santoku ima zelo tanko in izredno ostro rezilo, zato je idealno orodje za zelo natančne in natančne reze. Poleg tega so noži santoku običajno lažji od običajnih kuhinjskih nožev. Te lastnosti so posledica najtrših vrst jekla, iz katerega so izdelani. Visoka trdota pa s seboj prinaša tudi določeno krhkost, zato santoku ni idealen za rezanje trdih in trdih živil, saj bi se lahko rezilo pri takšnih dejanjih poškodovalo.

Nogovi Santoku

Kuharski nož

Kuharski nož ima debelejše in daljše rezilo iz nerjavečega ali ogljikovega jekla. Njegova težja in trdnejša konstrukcija je kot nalašč za zahtevna kuharska opravila, kot je rezanje velikih sestavin, na primer buč ali melon, ali velikih kosov mesa, vključno z dlakami in kostmi. Čeprav kuharski nož ni idealen za občutljive reze, je vsestransko orodje, s katerim lahko opravite večino kuharskih nalog.

Kuhinjski noži

Najboljši noži santoku po ocenah strank

V čem so noži santoku posebni

• Narejeni so iz najtršega jekla, ki omogoča izjemno ostrino.
• Imajo posebno obliko, za katero je značilno široko in ravno rezilo dolžine od 12 do 18 cm ter tupa konica, po kateri se razlikujejo od drugih kuhinjskih nožev.
• Pogosto imajo na dnu rezila izreze, ki zmanjšujejo oprijemanje hrane, kar omogoča bolj gladko rezanje in s tem povečuje učinkovitost dela.
• Zaradi skoraj ravnega spodnjega roba rezila ni nepopolnih rezov, saj se celotno rezilo med rezanjem dotika deske za rezanje.
• Majhna teža in dobro ravnotežje ter ergonomska oblika ročaja omogočajo čvrst in udoben oprijem ter enostavno rokovanje, tako da tudi pri dolgotrajnem delu ni težav z utrujenostjo.
• Primerno za začetnike in kuharske profesionalce.

Iz katerih materialov je izdelan nož santoku

Rezilo:

• Iz nerjavečega jekla - je odporen proti koroziji, zato je manj zahteven za vzdrževanje. Vendar je mehkejši material, zato ga je treba pogosteje ostriti.
• Damascensko jeklo - je kombinacija dveh vrst jekla, zaradi česar je izjemno močan material z izjemnim dizajnom. Vendar pa zahteva nekoliko več previdnosti, saj lažje korodira.
• Ogljikovo jeklo - je trden material, ki omogoča izdelavo zelo tankega in ostrega rezila. Vendar pa zlahka korodira, zato je treba zanj odgovorno skrbeti.

Ročaj:

• Les - Leseni ročaj je eleganten in nož je zaradi njega okras kuhinje. Hkrati pa gre za naravni material, ki lahko sčasoma pokaže znake obrabe.
• Kovina - Kovinski ročaj je zelo trpežen, videti je profesionalen in kaže manj znakov patine, vendar je na otip hladen in lahko zdrsne, če je moker ali oljnat.
• Plastični in kompozitni materiali - so zelo vzdržljivi in cenovno dostopni, vendar v kuhinjo ne prinašajo toliko elegance.

Priljubljeni noži santoku

Naš nasvet

Preberite tudi

Zakaj se splača vlagati v kakovostne nože

Svetovali vam bomo, v katere nože se splača vlagati in kje lahko prihranite.

Nadaljuj z branjem

Za kaj je in za kaj ni dober nož santoku

Kako skrbeti za nož santoku

Če želite, da bo nož santoku dolgo ostal v prvotnem stanju, morate zanj ustrezno skrbeti. Vendar to niso težke naloge.

1. Čiščenje

• Nož vedno umivajte ročno. Visoke temperature in topila, ki se uporabljajo v pomivalnem stroju, pospešujejo obrabo.
• Za pranje uporabljajte blago čistilno sredstvo in mehko gobo, grobe gobe in agresivna čistilna sredstva lahko poškodujejo površino rezila in ročaja.
• Po takojšnjem temeljitem umivanju noža suhaza preprečevanje korozije.

2. Brušenje

• Za vsakodnevno uporabo je priporočljivo nož nabrusiti vsaj enkrat na dva tedna. Če nož uporabljate le občasno, ga lahko ostrite redkeje. Enkrat na leto in vedno, ko se na rezilu pojavijo deformacije ali poškodbe, je treba nož prepustiti v roke strokovnjakom.
• Za ostrenje uporabljajte le visokokakovostne lečebrusni kamni ali vodni kamni - ti so idealni za nože santoku.
• Za zagotovitev optimalne ostrine pri brušenju ohranite kot 15-20 stopinj.

Nogovi Santoku

3. Skladiščenje

• Shranjevanje nožev samo v bloki, stojala, magnetna vodila ali vzaščitni rokavi ali predali z vstavkom.
• Če so noži shranjeni prosto v predalu z drugimi kuhinjskimi pripomočki, se hitreje obrabijo in zlahka poškodujejo rezila.

4. Pravilna uporaba

• Uporabljajte samo za rezanjedeske za rezanje iz mehkih materialov, kot sta les ali plastika.
• Steklene ali kamnite deske za rezanje lahko hitro zbrusijo rezilo in so primerne le za serviranje.

5. Skrbno ravnanje

• Če ima vaš nož santoku lesen ročaj, ga redno mažite z oljem, da se ne izsuši in razpoka.
• Ročaje iz kovine, plastike ali kompozitov je treba po pranju temeljito obrisati.

Nogovi Santoku

Najboljši noži santoku

Če želite resnično izjemen nož santoku, se zanesite na tistega iz Yaxell. Gre za priznanega japonskega proizvajalca s skoraj stoletno zgodovino, ki v svojih izdelkih združuje sodobno proizvodno tehnologijo z obrtniško tradicijo. Noži Yaxell so izdelani iz najkakovostnejšega damaščanskega jekla, ki poleg izjemne ostrine zagotavlja tudi edinstven dizajn. Zato so ta orodja priljubljena tako med profesionalnimi kot ljubiteljskimi kuharji po vsem svetu.

Drugi priljubljeni proizvajalci nožev santoku so Lion Sabatier, Wüsthof, Zwilling,Kovani in številne druge.