Ali ste vedeli, da pravilno nabrušen nož lahko prihranite do 50 % časa za pripravo obrokov? Ne samo to, delo z ostrim nožem je varnejše, saj se zmanjša nevarnost zdrsa rezila. Vzdrževanje noža v odličnem stanju ni lahka naloga. Vedeti morate le, kdaj in kako uporabiti brusilnik, brusilni kamen ali brusilno ploščico. Poglejmo si ta orodja podrobneje!
Brusilnik: vsakodnevni obred za popoln rob
Brusilnik je ključnega pomena za dolgotrajno ohranjanje noža v odličnem stanju. To ni orodje za brušenje, temveč orodje za hitro vzdrževanje - pomaga poravnati mikroskopske neravnine, ki se na rezilu pojavijo med vsakodnevno uporabo. Redna uporaba brusilnika bo poskrbela, da bo vaš nož dolgo ostal v prvotnem stanju.
Kako ga pravilno uporabljati?
- Trdno stojte, držite brusilnik navpično in naslonite konico brusilnika na delovno površino.
- Postavite nož pod kotom 15-20 stopinj in ga z gladkimi potezami povlecite vzdolž rezila - od pete do konice.
- Enake gibe ponovite na drugi strani rezila.
Na kaj je treba biti pozoren pri izbiri?
- Material
Brusilnik je odličen za vsakodnevno vzdrževanje rezil in je primeren za večino kuhinjskih nožev. Diamantni brusilnik je učinkovitejši in primeren za nože iz tršega jekla, keramični brusilnik pa je nežnejši in idealen za fino nastavitev rezila, ne da bi porabil preveč materiala. - Dolžina
Najbolje je, če je daljši od največjega noža v vaši kuhinji.
Kakovostni brusilniki
Brusilni kamen vs. mlinček
Brusilni kamen
Brusilni kamen je idealna izbira za tiste, ki želijo doseči resnično natančen rob. Potrebno je nekaj vaje, a nagrada je natančno izostren rob, ki se lahko kosa s profesionalnim brušenjem.
Kako pravilno mleti?
- Če uporabljate vodni kamen, ga najprej za nekaj minut namočite.
- Postavite ga na stabilno površino in držite nož pod kotom 15-20 stopinj.
- Rezilo v gladkih potezah izmenično z vsake strani potegnite po kamnu.
- Na koncu uporabite še drobnejši kamen za zadnje popravke.
Na kaj je treba paziti pri izbiri brusnega kamna?
- Neobljuden
Z nizko zrnatostjo (200-600) popravite poškodovana rezila, s srednjo zrnatostjo (800-1500) jih običajno nabrusite, z visoko zrnatostjo (3000+) pa dokončno nabrusite. - Material
Vodni kamni so tradicionalni in idealni za natančno ročno brušenje, saj omogočajo postopno prehajanje med različnimi stopnjami zrnatosti. Posebej primerni so za japonske nože ali druge nože iz tršega jekla, pri katerih je pomembno ohraniti tanek rob. Diamantni kamni so izjemno trpežni in učinkoviti, zato so odlična izbira za hitro brušenje trših jekel in nožev, ki zahtevajo intenzivnejše vzdrževanje.
Brousek
Če si ne upate delati z abrazivnim kamnom, ne obupajte - za lažjo in hitrejšo povrnitev ostrine lahko posežete po kakovostnem ročnem ali električnem brusilniku.
Kako pravilno mleti?
- Vstavite nož v vodilno režo pod pravim kotom.
- Večkrat ga počasi in brez pretiranega pritiska potegnite skozi mlinček.
- Če ima vaš mlinček več stopenj zrnatosti, začnite z bolj grobo in končajte z bolj fino.
Katero vrsto mlinčka izbrati?
Pri izbiri mlinčka je treba razmisliti, ali izbrati ročni ali električni model. Ročni brusilniki so kompaktni, enostavni za uporabo in omogočajo večji nadzor nad postopkom mletja. Električni so hitrejši in idealni za tiste, ki želijo nože nabrusiti brez večjega napora. Za običajne kuhinjske nože je primeren kakovosten ročni brusilnik, za tiste, ki pogosto brusijo večje število nožev, pa je morda boljša izbira električni brusilnik.
- Dvostopenjski
Kombinacija grobih in finih abrazivov za optimalne rezultate. - Material diskov
Karbidni brusni kamni so zelo učinkoviti in primerni za hitro brušenje navadnih kuhinjskih nožev, keramični brusni kamni pa so finejši in idealni za končno brušenje ali ohranjanje ostrine nožev z večjo trdoto jekla.
Priljubljeni brusni kamni
Naš nasvet
Preberite tudi
Kako nabrusiti nože
Oglejte si videoposnetek o pravilnem brušenju in ostrenju nožev s pomočjo brusnega kamna in brusilnega kamna.
Čemu se izogibati pri brušenju nožev?
- Prevelik pritisk: Zadosten je rahel dotik, prevelika sila lahko poškoduje rezilo in zmanjša učinkovitost ostrenja. To velja tako za brusilne kamne, kjer lahko prevelik pritisk upogne ali celo popači tanko rezilo, kot za brusilne kamne, kjer lahko povzroči neenakomerno brušenje ali pretirano odstranjevanje materiala z rezila.
- Napačen kot: Za vsako orodje je potreben drugačen pristop. Pri brusilniku je pomembno, da ohranite enakomeren kot med 15-20 stopinjami, da se rezilo enakomerno poravna in se ne poškoduje. Pri brusilnikih in brusilnih kamnih velja enak kot, vendar so tu ključni gladki gibi - če med brušenjem spreminjate kot, rezilo ne bo enakomerno in lahko pride do neenakomerne obrabe rezila.
- Nepravilno vzdrževanje: Nože je treba redno negovati, sicer se njihova rezila hitro uničijo in izgubijo svojo učinkovitost. Vsakodnevno ravnanje rezila z brusnim kamnom pomaga ohranjati nož v dobri kondiciji, vendar je enkrat na čas potrebno temeljitejše brušenje z brusnim kamnom ali brusilnim kamnom. Če nožev dolgo časa ne naostrite, se lahko tako izostrijo, da jih je težje in dolgotrajneje obnoviti.
Najboljši brusilni kamni, brusilniki in brusi na trgu
Če iščete kakovostne brusne kamne, brusilne kamne ali brusilnike, se zanesite na te blagovne znamke: Dellinger ponuja brusne kamne z diamantno prevleko za učinkovito vzdrževanje rezil, MIYABI je znan po svojih natančno izdelanih keramičnih brusilnikih, idealnih za japonske nože in ZWILLING proizvaja univerzalna ostila, primerna za vsakdanjo uporabo. Vse tri blagovne znamke ponujajo tako klasične ročne brusilnike kot tudi brusilne kamne različnih granulacij, ki zagotavljajo popoln rob za vse vrste nožev.
POGOSTA VPRAŠANJA
Najpogosteje zastavljeno vprašanje
Kako pogosto moram ostriti nože?
Pogostost brušenja je odvisna od pogostosti uporabe noža. Za običajno kuhinjsko uporabo je dovolj, da nož nabrusite vsakih nekaj mesecev in ga redno vzdržujete z brusilnikom.
Kako vem, kdaj je treba nabrusiti nož?
Če opazite, da nož težje reže, drsel po hrani ali drobil sestavine, namesto da bi jih čisto odrezal, je čas, da ga nabrusite.
Ali lahko nože brusim s keramičnim brusilnim kamnom?
Da, vendar je pomembno izbrati pravo ostružilo. Keramični brusilniki so idealni za trša jekla in japonske nože, medtem ko so diamantni in jekleni primernejši za klasične kuhinjske nože.
Kakšna je razlika med brusilnim kamnom in brusilnim kamnom?
Brusilnik je lažji za uporabo in hitro obnovi rob, brusilni kamen pa omogoča natančnejše in bolj nadzorovano brušenje, primerno za kakovostne nože.
Kako skrbeti za brusne kamne?
Vodne kamne je treba pred uporabo namočiti, po brušenju pa temeljito očistiti in posušiti. Diamantnih kamnov ni treba namakati, vendar jih je treba redno čistiti z mehko krtačko in vodo. Ne glede na to, ali boste posegli po brusnem kamnu, kamnu za brušenje ali brusnem kamnu, boste z njihovo pravilno uporabo zagotovili popolnoma ostre nože še vrsto let.