Natančno in enostavno rezanje mesa in rib - to je namen, zaradi katerega so bili ustvarjeni noži za rezanje in rezanje. Kakšna je razlika med temi orodji, kdaj uporabiti katero in kako med široko ponudbo izbrati najboljše? To izveste v našem praktičnem vodniku.
Kakšna je razlika med njimi?
Nož za rezanje in nož za rezanje
Nož za rezanje
- Dolg, tanek in prožen nož z rahlo zaobljenim ali ravnim rezilom.
- Zasnovan je za natančno rezanje tankih rezin mesa, rib ali pečenke.
- Zaradi tankega rezila z lahkoto prehaja skozi hrano, ne da bi pri tem poškodoval vlakna.
Nož za rezbarjenje
- Robustnejši od noža za rezanje s fiksnim in pogosto daljšim rezilom.
- Primeren je za rezanje večjih kosov mesa, kot so pečenke, purani ali velike ribe.
- Običajno je manj prožen in ima izrazitejšo konico za lažje ločevanje kosti in sklepov.
Kakovostni noži za rezanje in rezanje
Na kaj je treba paziti pri izbiri?
Dolžina rezila
Pri rezanju večjih kosov mesa ima dolžina ključno vlogo.
Noži za rezanje so najpogosteje v razponu 20-35 cm, medtem ko so noži za rezbarjenje so približno 20-30 cm. Daljše kot je rezilo, manj potegov je potrebnih za popoln rez.
Material rezila
Kakovostni material pomeni dolgo življenjsko dobo in lažje vzdrževanje:- Iz nerjavečega jekla - odporen proti koroziji, enostaven za vzdrževanje, vendar zahteva redno brušenje.
- Ogljikovo jeklo - ohranja izjemno oster rob, vendar je bolj nagnjen k rjavenju in zahteva več nege.
- Damascensko jeklo - vrhunska kakovost, odlična ostrina in edinstvena zasnova, vendar tudi višja cena.
Oblika in debelina rezila
Noži za rezanje majo ožje in prožnejše rezilo, ki omogoča natančno rezanje tankih rezin. Poleg tega imajo nekateri noži za rezanje rezil na rezilu izreze, ki zmanjšujejo oprijemanje hrane in omogočajo bolj gladko rezanje.
Noži za rezanje majo močnejše in debelejše rezilo, ki je v pomoč pri delu s tršimi kosi mesa.
Ergonomija ročaja
Pravo držalo je ključ do varnega in udobnega dela, zato mora biti:- Udobno v roki - z ergonomsko obliko, ki omogoča trden oprijem.
- Narejen je iz trpežnega materiala - priljubljeni so les, kompozitni materiali ali sintetika.
- Z nedrsečo površino - za varnejše rokovanje, zlasti pri delu z mastnimi surovinami.
Kako pravilno skrbeti za nož za rezanje in rezanje?
Če želite, da bo vaš nož zdržal več let, upoštevajte naslednja pravila:
- Pranje samo ročno - kakovostnih nožev nikoli ne polagajte v pomivalni stroj, saj lahko agresivna čistila poškodujejo rezilo in ročaj.
- Redno brušenje - ohranite nož oster z brusni kamen ali brusilni kamen.
- Pravilno shranjevanje - shranjevanje nožev v stojalu, na magnetni tirnici ali v zaščitno ohišje.
Naš nasvet
Preberite tudi
Dodatna oprema:
Kaj sodi k nožem za rezanje?
Vilice za meso - med rezanjem drži meso stabilno in preprečuje, da bi zdrsnilo.
Palica za meso - idealen za mehčanje mesa, izboljšanje mehkobe in lažjo pripravo.
Termometer za meso - omogoča natančno merjenje temperature v mesu in zagotavlja popolno pripravo vsake jedi.
Najljubše vilice za meso
Najboljše blagovne znamke nožev za rezanje in rezanje
Če iščete nož vrhunske kakovosti, je vredno staviti na priznane blagovne znamke, ki so znane po kakovosti in natančni izdelavi. Med najboljše sodijo Dellingerki se odlikuje z ročno izdelanim in damaščanskim jeklom, kar zagotavlja izjemno ostrino in vzdržljivost. Druga odlična izbira je Wüsthof, tradicionalna nemška blagovna znamka, ki je zaradi svojih popolnoma uravnoteženih nožev priljubljena med profesionalnimi kuharji. Zwilling pak ponuja vrhunske nože z odlično ergonomijo, vzdržljivostjo in natančnim rezilom, ki olajšajo vsakodnevno delo v kuhinji.
POGOSTA VPRAŠANJA
Najpogosteje zastavljeno vprašanje
Kako pogosto moram brusiti nož?
Po vsaki uporabi se priporoča rahlo brušenje z brusnim kamnom, vsakih nekaj mesecev pa temeljito brušenje z brusnim kamnom.
Ali je nož za rezanje z izrezi na rezilu boljši?
Da, če pogosto režete meso ali ribe, rezila pomagajo zmanjšati oprijemanje hrane na rezilo.
Ali lahko namesto noža za rezanje uporabim nož za rezanje?
Rezilni nož je manj prožen in ne omogoča tako natančnega rezanja, vendar ga lahko uporabite v nujnih primerih.
Kateri kot brušenja je idealen za nože za rezanje in rezljanje?
Za največjo ostrino in zmogljivost je običajno priporočljiv kot brušenja med 15 in 20 stopinjami.
Katera deska za rezanje je najboljša za nože?
Priporočljive so lesene ali plastične deske za rezanje, saj bolj varčujejo rezilo kot steklene ali keramične.