Ne glede na to, ali ste navdušeni domači kuhar ali profesionalec, ki išče najboljšo opremo za svojo kuhinjo, se v neposredni bližini ustreznih nožev pozorni boste morali biti tudi na izbiro prave ponve. Jeklene ponveZaradi svoje robustnosti in vsestranskosti postajajo vse bolj priljubljena izbira. Če pri strokovnjaku poiščete priporočilo za najboljši material, bo odgovor najverjetneje jeklo ali litega železa. Potopimo se v svet jeklenih ponev in raziskujmo, zakaj bi vsaj ena morala biti del vaše kuhinjske opreme.
Zakaj jeklena ponev?
Jeklo je v kuhinji cenjeno zaradi svoje trpežnosti in sposobnosti doseganja visokih temperatur, zato je idealno za pripravo popolnoma in enakomerno pečenih zrezkov, pa tudi za pripravo občutljive zelenjave ali sladkih jedi, kot so palačinke ali palačinke. Ne glede na to, za kateri namen izberete jeklo, boste med drugim prijetno presenečeni nad njegovo toplotno prevodnostjo, enakomerno porazdelitvijo toplote in dimenzijsko stabilnostjo.
Odpornost:Jeklene ponve so izdelani tako, da služijo dolga leta. Niso dovzetni za poškodbe ali deformacije, kar pomeni, da bodo ohranili svojo obliko in funkcionalnost tudi ob intenzivni uporabi.
Visoke temperature: V teh ponvah lahko kuhate pri zelo visokih temperaturah, kar je idealno za tehnike, kot je pečenje (hitro pečenje) mesa, ki zagotavlja čudovito hrustljavo skorjico, ki je na primer na teflonski ponvi ni mogoče doseči.
Vsestranskost: Ti so odlični za pripravo najrazličnejših jedi - od zrezkov do pečene zelenjave in domačih palačink ali palačink.
Varnost: V nasprotju z nekaterimi ponvami z nelepljivo prevleko jeklene ponve ne sproščajo strupenih snovi, tudi če so izpostavljene visokim temperaturam.
Možnost recikliranja: Jeklo je eden od materialov na svetu, ki ga je mogoče najbolje reciklirati, zato je okoljsko odgovorna izbira za kuhinjske pripomočke. Z uporabo jeklenih izdelkov lahko zmanjšate količino odpadkov in spodbujate trajnostno rabo virov.
Slabosti
Začetna priprava: Pred prvo uporabo ponve jo je treba ustrezno žgati (postopek, ki izboljša njene nelepljive lastnosti).
Nega: Jeklene ponve je treba redno vzdrževati, vključno z ročnim pranjem (vendar pogosto zadostuje brisanje s papirnato brisačo, če se je "razvila" zadostna količina nelepljivosti), temeljitim sušenjem in občasno obdelavo z oljem, da se ohrani optimalna zmogljivost in nelepljivost.
Teža: Jeklene cevi so lahko težje od cevi iz drugih materialov, kar je za nekatere uporabnike lahko slabost.
Najboljše jeklene ponve po ocenah strank
Priprava jeklene posode pred prvo uporabo
Pomembno je, da jekleno posodo pred prvo uporabo razžgete. Ta postopek ustvari zaščitni sloj, ki zmanjša oprijemanje in poveča obstojnost ponve. Pri peki je treba ponev očistiti, jo premazati z oljem in segreti na visoko temperaturo. Pri tem se olje polimerizira in tvori zaščitno plast. Preprosto povedano - Čim bolj črno površino ponve postopoma dosežete, tem boljše lastnosti bo imela. Tudi do te mere, da so njene lastnosti neprijemljivosti veliko boljše od ponev iz drugih materialov z neprijemljivo površino, ki je nagnjena k praskam.
Video navodila
Kako zažgati jekleno ponev
Začetna obdelava jeklene ponve je nepogrešljiva, nagrajeni pa boste s ponevjo, ki bo popolnoma pripravljena za vaše kulinarično potovanje!
Pri izbiri jeklene ponve upoštevajte velikost in obliko glede na to, kaj najpogosteje kuhate. Manjše ponve so odlične za posamezne obroke, medtem ko bodo večje ponve dobrodošle pri kuhanju za vso družino. Oblika in globina ponve ter višina njenega roba vplivajo na to, kako enostavno bo mešanje, obračanje ali serviranje določene jedi. Na primerza palačinke je primerna posoda z nizkim robom,za zrezke bo zopet ustrezal dnu s tipičnim mreženjem.
Litoželezna posoda s primesjo ogljika, zlasti do 2,14 %, je znana kot posoda iz ogljikovega jekla. Trpežna ponev iz čistih, naravnih materialov brez potencialno škodljivih kemikalij, ki je kos vsem kuhinjskim izzivom.
Narejen je iz ogljikovega jekla, ki je zlitina železa z majhno količino ogljika. Ogljikovo jeklo je trše in vzdržljivejše od čistega železa.
Jeklene ponve so lahko lažje kot litoželezne, zato jih je lažje uporabljati.
Hitro se odzivajo na temperaturne spremembe, zato so primerne za kuhanje, ki zahteva popoln nadzor.
Jeklene ponve je treba redno vzdrževati z nežnim pranjem, temeljitim sušenjem in občasno obdelavo z oljem, da se prepreči rjavenje in ohranijo njihove nelepljive lastnosti.
Železna posoda, ki vsebuje več kot 2,14 % ogljika, je pogosto nekoliko težja in robustnejša od jeklene. Vendar pa ne razočara z vidika trajnosti in stabilnosti, poleg tega pa gre tudi v tem primeru za ponev iz povsem naravnih materialov, ki v hrano ne sproščajo nobenih škodljivih snovi.
Litoželezne ponve so narejene iz železove zlitine z večjo vsebnostjo ogljika kot ogljikovo jeklo, kar jim daje značilne lastnosti.
So težji in robustnejši, kar je lahko prednost za enakomerno porazdelitev in ohranjanje temperature, vendar slabost pri rokovanju.
Imajo odlično toplotno kapaciteto (= dolgo ohranjajo temperaturo), zato so idealne za počasno kuhanje ali cvrtje.
Naš nasvet
Preberi
Tudi
Lito železo, jeklo, nerjaveče jeklo: velika primerjava ponev
Se sprašujete, kateri material ponve je pravi za vas? Poiščite odgovore v našem strokovnem vodniku.
Izbira jeklene ali litoželezne ponve je odvisna od vaših želja in načina kuhanja. Jeklene ponve se hitreje segrejejo in so lažje, kar je lahko prednost za hitro cvrtje. Po drugi strani pa litoželezne ponve dlje ohranjajo toploto, zato so idealne za počasno kuhanje in peko.
Ali lahko za indukcijo uporabljam jekleno ponev?
Da, sem! Jeklo je feromagnetna kovina, zato nima niti najmanjših težav z indukcijskimi viri toplote. Vendar imejte v mislih, da na splošno ni priporočljivo uporabljati t. i. funkcije booster, pri kateri lahko pride do pretiranega pregrevanja in nato skoraj takoj zažge hrano.
Ali je jeklena posoda primerna za uporabo na ognju ali v pečici?
Samo jeklo je odporno na odprti ogenj, žar in pečico. Vendar je treba vedno upoštevati material ročaja. Vedno se prepričajte, da izbrani model izpolnjuje zahteve za uporabo v pečici ali na ognju.
Kako skrbeti za jekleno ponev?
Jeklo vam bo povrnilo največ svojih odličnih lastnosti, če ga boste pravilno negovali. Pred prvo uporabo ga žgite, po vsaki uporabi ga ročno operite in se izogibajte uporabi abrazivnih sredstev. Zaradi njegove nagnjenosti k rjavenju ga vedno temeljito posušite in se izogibajte dolgotrajnemu namakanju zažganih ostankov hrane. Od časa do časa ponev "zmasirajte" z oljem, da zagotovite delno zaščitno hidrofobno plast.
Kakšna je razlika med jeklenimi in železnimi ponvami?
Jeklo je zlitina železa in majhne količine ogljika. Če železu dodamo več ogljika, dobimo lito železo. Čiste železne ponve so mehkejše in manj trpežne kot tiste z dodanim ogljikom (tj. jeklo in litina), zato boste pri iskanju železnih ponev najpogosteje našli zlitine, kot sta ogljikovo jeklo in litina, katerih lastnosti so enake, razen nekaterih razlik (pojasnjene zgoraj v članku).
